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黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法步骤

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解1

1. 将老面的材料混合均匀,搅拌至无明粉状态,盖保鲜膜,进行室温发酵

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解2

2. 老面发酵好后的状态,呈现蜂窝状

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解3

3. 将黄油切小块,室温软化备用;将除了黄油以外的材料放入厨师机中,成团后加入黄油揉至扩展阶段,放入容器中,盖保鲜膜进行一次发酵;

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解4

4. 这个期间可以制作馅料

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解5

5. 黄油隔热水融化,将所有材料混合拌匀即可;

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解6

6. 发酵至两倍大;

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解7

7. 将发酵后的面团轻压排气,分成两份,滚圆后松弛20分钟;

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解8

8. 取一个面团,轻压排气,用擀面杖从中间向上向下擀开,擀成长方形,将底边压薄;

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解9

9. 均匀的铺上30g的黑芝麻馅;

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解10

10. 两手的手指用力均匀的由上向下卷起,成型为15cm的棍形;将接口处轻轻捏合,接口向下摆入烤盘,进行二次发酵;

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解11

11. 发酵结束后,在表面筛一层高筋粉,然后进行割包,中间竖划一刀,两边各斜划3刀;

黑芝麻核桃欧包#KitchenAid的美食故事#的做法图解12

12. 放入预热好的烤箱,上火220,下火180,烘烤18分钟左右。烤好后,将烤盘取出,放烤架上晾凉;

小贴士

1.一次发酵和二次发酵的温度为30度,湿度85,发酵60分钟;
2.有很多人在按照配方做面包的时候,总说面团太湿或太干,这是和面粉有关的,不同的面粉,吸水性不同,要根据自家的面粉进行调整。所以,水不要一次全部加入,要根据面团的状态决定加入多少水,一般以10g为准,每次少加或多加10g;
3.老面的制作方法是一般制作方法,这个配方的量是2个面包的量,老面用不了这么多,在做的时候要根据情况减量。
4.老面可以提前一天制作,混合好后,室温发酵1小时,然后放入冰箱冷藏,可以保存3天;
5.铺馅料时,铺到2/3之处即可,不要铺满
6.烤箱的温度要根据自家烤箱进行调整